Contempladora Ocidental

 

Small portions – Porções pequenas

After my experience at Eataly – related to small portions - I did some research.

Source: Chef’s Vision - Summary

“Why do fancy restaurants serve small portions?

One of the main reasons is the price of the ingredients. The more high-priced ingredients they use, the more expensive the dish will be. 

Smaller portions decrease food costs. This means that less money will be wasted, and the restaurant will capitalize on a higher profit margin and will also fulfill customer satisfaction as well.

Food served in smaller portions will help you savor every bite. You won’t be spending a large amount of money and you will leave with literally a good taste in your mouth!

Small portion sizes lead to a better customer experience. Small portions help with budgeting the restaurant’s costs and helps the customer maintain good health. 

The continued focus of weight loss has restaurants more concerned with how many calories they are feeding their customers. Offering small portions will be more effective in maintaining your health while also fulfilling your appetite. 

Serving smaller portions comes with beneficial health benefits:

Better blood sugar control, increased satiety and weight control and improved digestion.

Restaurants will receive huge boosts in the high profit margin and gain revenue.

Restaurants feel that since they are serving dishes with perfect execution that they can charge you more.

Smaller portions will offer healthier ingredients.

It can reduce the waste of food.

Healthier eating means more customers.

Quality beats quantity."

My conclusion: Small is elegant. Small is visually more appealing. Small will not satisfy your hunger.  

 

(Source: Chef's Vision)

Depois da minha experiência no Eataly – relacionada com porções pequenas – fiz uma breve pesquisa quando cheguei a casa.

Fonte: Chef’s Vision. Resumo

“Por que é que os restaurantes chiques servem porções pequenas?

Um dos principais motivos é o preço dos ingredientes. Quanto mais caros forem os ingredientes, mais caro será o prato.

Porções menores diminuem os custos dos alimentos. Isso significa que menos dinheiro será desperdiçado e o restaurante capitalizará uma maior margem de lucro  e também atenderá à satisfação do cliente.

A comida servida em porções menores ajudará você a saborear cada garfada. Não gastará muito dinheiro e sairá literalmente com um bom sabor na boca!

As porções pequenas fazem com que o cliente tenha uma melhor experiência. Pequenas porções ajudam a orçamentar os custos do restaurante e ajudam o cliente a manter uma boa saúde. 

Como a sua atenção continua a centrar-se na perda de peso do cliente, os restaurantes preocupam-se mais com a quantidade de calorias com as quais estão alimentando os seus clientes. Oferecer pequenas porções será mais eficaz na manutenção da saúde e, ao mesmo tempo, saciará o apetite. 

Servir porções menores traz benefícios à saúde:

Melhor controle do açúcar no sangue, aumento da saciedade, controlo do peso e melhoria da digestão.

As margens de lucro serão maiores.

Os restaurantes consideram que, por servirem pratos requintados, podem cobrar mais.

Porções pequenas oferecerão ingredientes mais saudáveis.

Pode reduzir o desperdício de alimentos.

Uma alimentação mais saudável significa mais clientes.

Qualidade supera quantidade." 

Conclusão - a minha: As porções pequenas são elegantes. São visualmente mais apelativas, mas não satisfazem o grande apetite que sentimos naquele dia. : )